Mariana Koppmann
Manual aplicado de gastronomÍa cientÍfica
Siglo XXI
Páginas: 272
Formato:
Peso: 0.36 kgs.
ISBN: 9789878013497
Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: despues del Manual basico de gastronomia cientifica, dedicado a los ingredientes fundamentales, este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos y transformarlos usando diferentes tecnicas. Cuenta con un capitulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pasteleria; otro sobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre tecnicas avanzadas de coccion, como el nitrogeno liquido y la coccion al vacio, y como aplicarlas en cocinas domesticas; otros sobre la preparacion de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas de distinto tipo.
