Indice Prólogo..........................................................9 EN LA COCINA El almuerzo de los domingos......................................15 Penne a la gricia................................................16 Los pollos de don Mercedes.......................................17 Pollo al ajillo..................................................20 Semana Santa: Bacalao............................................21 Bacalao a la vizcaína............................................25 Salsa vizcaína...................................................25 La vichyssoise...................................................26 ¿Cómo hacer la vichyssoise para tus amigos?......................28 El pavo de Nochebuena............................................30 Pavo al horno....................................................33 Banquete papal...................................................35 Hagamos el lenguado con salsa crema de limón que comió el Papa...41 El maíz es para los chanchos.....................................43 Cochinillo al horno..............................................47 COMIDAS PROHIBIDAS El desafío.......................................................51 Revuelto Gramajo.................................................55 Polenta con pajaritos............................................56 Polenta con pajaritos............................................58 El caracú........................................................60 Caracú grillado..................................................62 Huevos fritos, huevos quimbos, ambrosía..........................63 Quimbitos........................................................66 COMIDAS EXQUISITAS ¿Qué como cuando como un choripán?...............................69 Chorizo criollo de puro cerdo....................................71 El buen vino.....................................................73 Coq au vin (gallo al vino).......................................75 Los carritos.....................................................77 Guiso carrero....................................................78 La vaca lechera..................................................80 Arroz con leche..................................................83 La muerte de Filomeno “El Negro”.................................84 Cordero a la estaca..............................................87 DEL MUNDO Entendiendo la comida india......................................91 Rogan Josh (cordero en salsa de ají picante y yogurt)............93 Comidas crueles..................................................95 Baak gin ap (Pato Pekín).........................................100 Panqueques mandarín (para 20 crepes).............................101 Salsa hoisin.....................................................103 COROLARIO Instrucciones para comer una sandía..............................107