Mariana Koppmann
Manual básico de gastronomía científica
Siglo XXI
Páginas: 288
Formato:
Peso: 0.38 kgs.
ISBN: 9789878012940
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fisicas y quimicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y «maridajes» que despierten los sentidos. En estas paginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades fisicas y los modos en que se transforman quimicamente cuando los sometemos a distintos metodos de coccion. Esta verdadera Biblia culinaria presta atencion a los nuevos habitos alimentarios y las innovaciones mas recientes.
